Filet mignon de porc « Orloff », mousseline de cèleri, pomme et pruneaux
1° Si besoin, parer le filet Mignon. Inciser profondément dans le sens de la longueur, de façon à pouvoir le farcir. Assaisonner... Lire la suite
Dos de lieu façon fish & chips, sauce tartare à la Granny Smith et mousseline de céleri
1° Laver et ciseler le persil 2° Zester un citron vert. Tailler de fines tranches avec le deuxième 3° Éplucher et laver... Lire la suite
Medaillon de Lotte au Beurre d’agrumes, Mousseline de Celeri, Sauté de Patate Douce
MOUSSELINE DE CELERI (15 mn de préparation / 30 mn de cuisson) 1° Eplucher puis tailler grossièrement le céleri boule. Eplucher puis... Lire la suite