Tatin de fenouil, chèvre frais aux herbes et coppa craquante
1° Éplucher et laver le fenouil. L’émincer. Le blanchir à l’eau bouillante salée. Refroidir et égoutter 2° Faire chauffer le sucre pour... Lire la suite
Soupe froide d’avocat citronnelle, émulsion pomme fenouil
L’avocat : 1° Peler et couper les avocats en morceaux. Le blender avec ¼ de litre de jus de Granny Smith, le... Lire la suite
Filet de daurade sur lit de fenouil, jus de langoustines au curry et bayaldi de légumes
1° Faire un fumet avec les têtes de langoustines : concasser un peu les têtes, les faire revenir à l’huile d’olive et... Lire la suite