Verrine d’ananas à la crème de mascarpone

1° Éplucher l’ananas, le couper en 4 et enlever la partie centrale, et le couper en petits morceaux.
2° Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les dés d’ananas et saupoudrer de sucre.
3° Faire cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien caramélisés.
4° Répartir dans des verrines et laisser refroidir.
5° Séparer les œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter le mascarpone et l’extrait de vanille.
6° Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
7° Ajouter les blancs à la préparation en soulevant délicatement.
8° Verser sur l’ananas bien refroidi et mettre au réfrigérateur pendant au minimum 1h.