Travail autour de la pâte à Brioche

1° Délayer au fond de la cuve d’un batteur la levure et l’eau fraîche.
2° Ajouter les œufs, puis la farine, le sel et la levure (ne pas les mettre en contact ensemble).
3° Mettre à tourner en 1ère vitesse et fraser 2 mn au batteur.
4° Lorsque la pâte est bien mélangée, mélanger en 3ème vitesse pendant 8mn, et ajouter le beurre bien froid mais souple.
5° Remettre le batteur à tourner à la vitesse 1 pendant 5mn. La pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus à la cuve et se trouve blanchie.
6° Prendre la température de la pâte, elle doit être au max. de 25°C en fin de pétrissage.
7° Laisser pointer 1/2h dans la cuve du batteur recouverte d’un linge propre.
8° Rompre la pâte et mettre au frais durant 2h.
9° Détailler, bouler, façonner et laisser pousser 1h environ puis cuire à 200°C durant 8 à 15mn selon taille des pièces.

Différentes variétés :
1° Brioche aux pralines roses : Prendre un pâton de 700g, y ajouter 150g de pralines roses concassées, et bien répartir. Mouler la brioche dans le contenant de votre choix, préalablement graissé. Dorer et mettre en pousse 2h. Dorer et enfoncer des pralines entières dans la brioche ainsi que du sucre grain et enfourner 30 mn à 160°C.
2° Briochette au chocolat : Incorporer des pépites de chocolat au pâton, puis détailler 20 morceaux de 50g chacun, bouler, disposer en moule. Dorer, pousser, dorer, cuire.
3° Brioche tressée au sucre : pour 4 tresses pour 4 personnes : Détailler des boudins de 50g et allonger en 3 boudins aux extrémités affinées, tresser sans trop serrer. Souder les extrémités. Dorer, pousser, dorer, ajouter le sucre grain, puis cuire.

Astuce : Vous pouvez faire une brioche nature et injecter à l’aide d’une poche à douille une pâte de noisette par exemple.