Tataki de bœuf, coulis de persil, pickles de légumes et écrasé de carottes à la cardamome

1° Zester et presser les citrons, mélanger avec le saké et la sauce soja.
2° Râper le gingembre. Ajouter.
3° Faire mariner les pièces de bœuf 30 minutes.
4° Éplucher, laver et couper en morceaux les carottes. Cuire et mixer en purée. Assaisonner avec la cardamome.
5° Blanchir le persil. Mixer avec la crème et le bouillon.
6° Snacker les pièces de bœuf. Arroser de marinade.
7° Dresser et ajouter les pickles de légumes.