Tataki de bœuf, coulis de persil, pickles de légumes et écrasé de carottes à la cardamome

Tataki de bœuf, coulis de persil, pickles de légumes et écrasé de carottes à la cardamome

Temps total1 heure 5 minutes
Préparation40 minutes
Cuisson20 à 25 minutes
Nbre. personnes:10

Ingrédients

  • 10 pièces de boeuf de 130grs
  • 30gr de gingembre frais
  • 25cl de sauce soja
  • 10cl de saké
  • 2 citrons verts bio
  • 1 botte de persil plat
  • 10cl de bouillon de légumes
  • 10cl de crème liquide
  • 2kg de carottes
  • Flocons de pommes de terre PM
  • Cardamome PM
  • Pickles de légumes PM
  • Sel et poivre

1° Zester et presser les citrons, mélanger avec le saké et la sauce soja.
2° Râper le gingembre. Ajouter.
3° Faire mariner les pièces de bœuf 30 minutes.
4° Éplucher, laver et couper en morceaux les carottes. Cuire et mixer en purée. Assaisonner avec la cardamome.
5° Blanchir le persil. Mixer avec la crème et le bouillon.
6° Snacker les pièces de bœuf. Arroser de marinade.
7° Dresser et ajouter les pickles de légumes.

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