1° Porter à ébullition un demi-litre d’eau salée. Verser la polenta dans la casserole d’eau bouillante avec le beurre coupé en morceaux. Faire cuire le tout pendant 7 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Ajouter le parmesan râpé en fin de cuisson. Bien mélanger.
2° Étaler la polenta dans un plat de façon à ce que l’épaisseur soit d’environ 8mm. Bien aplatir la polenta. La laisser refroidir pendant 30 minutes au réfrigérateur afin qu’elle se solidifie.
3° Sortir la polenta du réfrigérateur et créer des disques de polenta individuels. Réserver.
4° Pendant ce temps, couper les échalotes en moitié, les placer sur une plaque de cuisson, ajouter un léger trait d’huile d’olive et les mettre 15 minutes au four pour les confire.
5° Éplucher les légumes de façon harmonieuse. Les placer dans une poêle avec un chapeau de papier sulfurisé. Remplir le fond d’eau ou de bouillon de légumes et laisser cuire 10 minutes.
6° Hacher le bouquet de basilic de façon à former une pâte crémeuse avec l’huile d’olive, les pignons de pin et un peu de crème pour détendre le tout si nécessaire.
7° Saler et poivrer.
8° Sortir les disques de polenta. Les disposer de façon harmonieuse avec les légumes, les échalotes et herbes fraîches.
