Tartare de Saint Jacques et fruits de la passion

1° Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, couper la base de la noix pour l’extraire puis enlever le corail (ou demander au poissonnier de le faire pour vous).
2° Rincer les noix à l’eau claire puis les disposer sur du papier absorbant. Les couper en petits dés.
3° Éplucher la demi mangue et la tailler en petite brunoise. Grainer le fruit de la passion.
4° Émincer l’oignon finement.
5° Mélanger les dés de mangue, le fruit de la passion et les noix de St Jacques avec l’oignon.
6° Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de fruit de la passion, l’huile d’olive, les épices, le miel, le zeste et le jus d’un citron vert puis l’aneth. Saler, poivrer.
7° Dresser les tartares dans des petites verrines, ajouter la marinade. Servir sans attendre.