Suprême de volaille contisé au chorizo et poivronade

Pour les filets de volaille :
1° Préchauffer le four à 200°C (th 7-8)
2° Décoller la peau des volailles et insérer dessous les tranches de chorizo
3° Dans une poêle, colorer avec un filet d’huile d’olive, les volailles côté peau. Assaisonner et laisser cuire 5 mn à feu fort.
4°Retourner les volailles et cuire toujours à feu fort, pendant 1 mn, puis les disposer sur un plat allant au four et laisser cuire 7 à 8 mn à 200 °C. A la sortie du four, laisser reposer 3 mn.

Pour la garniture :
5° Éplucher les poivrons, les vider et les couper en petits dés. Retirer le pédoncule des tomates et les couper en petits dés.
6° Laver les oignons nouveaux et les couper en biais avec la cive (partie verte de l’oignon).
7° Dans une poêle, faire sauter avec un filet d’huile d’olive, les oignons et les poivrons. Assaisonner et laisser cuire 3 à 4 mn. Ajouter la gousse d’ail et la branche de thym, ainsi que les tomates. 8° Assaisonner puis ajouter la purée de tomate confite. Laisser cuire ensuite 2 à 3 mn.
9° Dresser les filets de volaille sur la poivronade et finir avec un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Truc du Chef : Pour cuire les suprêmes uniquement à la poêle : lorsque vous les retournez et une fois que leur peau est croustillante, ajoutez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et laisser cuire pendant 7 à 8 mn.

Accords mets / vin : Parallèle 45 – Paul Jaboulet (Rhône)

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