Suprême de pintade aux herbes, crème de chorizo et flan de carottes au cumin

1° Eplucher et laver les carottes, pocher et mixer après cuisson
2° Confectionner l’appareil à flan, ajouter les œufs et la crème à la purée de carottes. Assaisonner et répartir dans des petits moules. Cuire dans un four à 180°C au bain-marie pendant 25 mn. Réserver
3° Contiser avec les herbes, les suprêmes de pintade. Marquer en cuisson. Réserver sur une plaque.
4° Confectionner la crème de chorizo : Éplucher l’échalote et la ciseler. Hacher le chorizo. Faire suer dans une casserole. Dégraisser et déglacer au vin blanc. Ajouter le jus de veau et la crème. Faire réduire, mixer et passer au chinois si besoin.
5° Terminer la cuisson des suprêmes de pintade au four pendant 10 à 15 mn
6° Dresser et déguster

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