Samoussas de Canard Confit et Chou Frisé, Vinaigrette Noisette / Balsamique

1° Éplucher et ciseler l’échalote. Émincer le persil plat.
2° Éplucher et laver le chou. Émincer les feuilles et pocher à l’eau bouillante salée. Refroidir.
3° Éplucher la carotte et la tailler en julienne.
4° Effilocher les cuisses de canard, réserver.
5° Prendre un peu de graisse de canard. Faire revenir l’échalote, la carotte et l’émincé de chou vert. Ajouter l’effiloché de canard et le persil. Réserver.
6° Confectionner les samoussas.
7° Laver la roquette. Confectionner la vinaigrette noisette balsamique.
8° Poêler les samoussas.
9° Dresser et déguster.

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