Saltimbocca de poulet à la mozzarelle di Buffala et Serrano, Pesto et crème de potimarron

1° Laver et ôter les graines des potimarrons, couper en morceaux et cuire dans une eau bouillante salée.
2° Torréfier les pignons de pin.
3° Laver le basilic et mixer avec l’huile d’olive, l’ail, le parmesan et les pignons de pin pour réaliser le pesto. Réserver.

4° Inciser les filets de poulet, farcir avec la mozzarella. Larder avec le jambon Serrano.
5° Rouler en ballotine dans le papier film, faire bouillir de l’eau et plonger les ballotines pendant 3 à 4 minutes. Retirer le film, sécher. Poêler pour colorer et terminer au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
6° Mixer le potimarron avec le beurre et la crème.
7° Dresser avec le pesto, la crème de potimarron et déguster.

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