Risotto noir aux fruits de mer

1° Faire mariner le gingembre épluché dans le jus de citron, l’huile d’olive, soja et l’encre de seiche, puis mixer pour réaliser la sauce.
2° Pour le risotto, faire chauffer l’huile, revenir doucement l’échalote émincée puis ajouter le riz pour le nacrer. Ajouter progressivement le bouillon. Lorsqu’il est cuit, éteindre le feu et ajouter le beurre et le parmesan.
3° Préparer et faire sauter les calamars, réchauffer les moules et ajouter les coquillages cuits en marinière.