Risotto de gambas et pointes d’asperges

1° Décortiquer les gambas et bien retirer l’intestin avec la pointe du couteau. Enlever les petites feuilles le long des asperges. Ciseler finement l’oignon
2° Dans une casserole à fond épais, faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive, ajouter le riz et le nacrer : il doit devenir translucide.
3° Déglacer avec le vin blanc et laisser le riz absorber doucement le liquide.
4° Préparer deux fois le volume de riz en eau, l’ajouter progressivement au riz tout en remuant, le riz va absorber le liquide et cuire.
5° Il faut compter environ 3 fois le volume d’eau et 20 à 30 mn de cuisson. 5 mn avant la fin de la cuisson du risotto :
– Plonger les asperges dans l’eau bouillante 3 à 4 mn
– Dans une poêle, sauter les gambas avec le reste d’huile d’olive.
– Les assaisonner de sel et de poivre.
6° Pour le dressage, lorsque le risotto est cuit, ajouter le beurre et le parmesan, laisser reposer quelques minutes dans des assiettes creuses, dresser le risotto au centre, dessus les asperges et les gambas.

Truc du Chef : Il faut impérativement choisir un riz à risotto, c’est lui et la cuisson particulière qui donnera le côté onctueux et crémeux. Vous pouvez utiliser un bouillon de volaille

Accord Mets / Vins : Faugères blanc – Domaine de Fenouillet, Vignoble Jean Jean

btn_tlchrg3