Ravioles de foie gras aux cèpes, crème de panais et huile parfumée

1° Laver les champignons et les émincer.
2° Éplucher et ciseler les échalotes.
3° Éplucher et couper en morceaux le panais, le faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter et mixer avec la crème et le beurre. Réserver.
4° Faire torréfier au four les graines de potimarron, ajouter l’huile et continuer la cuisson au four.
5° Faire suer les échalotes, poêler les champignons. Hâcher.
6° Découper des petits cubes de foie gras.
7° Confectionner les ravioles en déposant sur la première pâte la farce champignons puis le cube de foie gras. Mouiller autour. Recouvrir de la seconde pâte. Fermer et découper à l’emporte-pièce.
8° Mixer les graines de courges et presser pour récupérer l’huile.
9° Pocher les ravioles.
10° Dresser et déguster.