Poêlée de crevettes et asperges, risotto verde

1° Laver le basilic et mixer avec l’huile d’olive, l’ail, le parmesan et l’amande pour réaliser le pesto. Réserver.
2° Eplucher les crevettes en gardant la nageoire caudale.
3° Cuire le risotto, en suant les oignons dans l’huile d’olive, ajouter le riz et le nacrer, verser le vin blanc, laisser cuire jusqu’à évaporation, ajouter le bouillon louche par louche et cuire pendant 20 mn. Ajouter le parmesan.
4° Eplucher et blanchir les asperges
5° Poêler les crevettes et les asperges
6° Dresser avec le pesto, et le risotto.

Accords Mets/Vins : Saint Brice – Domaine du Raisin d’Or (Vin Blanc de Bourgogne)

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