Petites timbales de lentilles au saumon

1° Cuire les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30 à 35 minutes. Éplucher les oignons et hacher-les finement. Hacher finement la coriandre en mettant quelques brins de côté. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette avec un petit fouet.
2° Dans un saladier, mélanger les oignons hachés, les lentilles cuites et égouttées, la coriandre hachée, les dés de saumon fumé et la vinaigrette.
3° Tapisser 4 petits bols ou ramequins avec les tranches de saumon fumé. Remplir avec les lentilles en tassant bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
4° Au moment de servir, démouler les timbales sur des assiettes et décorer avec quelques brins de coriandre. Servir très frais.