Petit sablé sarrasin, Compote de pommes au cidre, Caramel au beurre salé et Crème vanille

Pour la pâte sablée :
La confectionner en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Faire reposer 30 mn au frigo. Etaler la pâte et emporte-piécer. Piquer Cuire à four préchauffé à 175°C. Réserver

Pour la compotée de pommes au cidre :
Éplucher et tailler les pommes en brunoise Faire chauffer le beurre, colorer les dés de pommes, déglacer avec le cidre, saupoudrer de sucre.
Laisser compoter

Pour le caramel :
Faire chauffer le sucre dans une casserole, le laisser fondre jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel.
Ajouter la crème chauffée au préalable
Ajouter le beurre en dehors du feu

Pour la crème vanillée :
Mélanger l’ensemble des ingrédients
Dresser et déguster