Pavé de Saumon à l’unilatéral, Vierge poivrons et ciboulette, Mousseline de patates douces

1° Éplucher et couper en morceaux la patate douce, faire cuire dans une eau bouillante salée. Mixer avec le beurre et réserver.
2° Éplucher et ciseler l’échalote, éplucher et tailler en fine brunoise les poivrons.
3° Zester et presser les citrons. Ciseler la ciboulette.

4° Faire confire l’échalote et la brunoise de poivron dans le jus de citron et l’huile d’olive pendant 10 minutes sur feu doux.
5° Cuire les pavés de saumon dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olive côté peau pendant toute la cuisson.

6° Rectifier les assaisonnements.
7° Ajouter la ciboulette à la vierge et dresser.

8° Déguster.

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