Panacotta au lait d’amande, poire caramélisée au miel

1° Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande, la crème de riz, la gousse de vanille coupée en deux et grattée et le miel. A la toute première ébullition, ajouter l’agar agar et la maïzena, puis mélanger énergiquement durant 3mn.
2° Verser dans les verrines, puis faire bloquer au congélateur 30mn.
3° Laver, peler et évider les poires puis les détailler en minces lamelles. Dans une casserole faire fondre le beurre jusqu’au beurre noisette, puis ajouter le miel. Faire confire les poires 5mn, elles doivent être translucides et dorées en fin de cuisson.
4° Sortir la verrine du congélateur et dresser sur le dessus une rosace de lamelles de poires caramélisées. Décorer à votre convenance.