Palmier enrobé au praliné

1° Préchauffer le four à 220°C.
2° Sur un plan de travail couvert de sucre, abaisser un rectangle de 70cm sur 15 cm de large, on doit avoir une épaisseur de 6mm. Couper les extrémités pour être au carré.
3° Humidifier toute la bande à l’aide d’un pinceau et d’eau. Chaque bord doit être roulé de part et d’autre en laissant au centre un espace d’environ 6cm.
4° Détailler tout les 1cm, puis poser à plat en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 8 à 10mn à 200°C, baisser à 180° et cuire 4mn environ en les retournant. Débarrasser sur grille au congélateur 10mn.
5° Faire fondre les chocolats ensembles, puis venir tremper les palmiers, qui sous l’action du froid permettent de faire figer instantanément le glaçage.