Mijoté de légumes de saison

1° Éplucher tous les légumes. Couper les carottes en rondelles épaisses. Couper les pommes de terre en quartiers, le panais en gros dés. Hacher l’ oignon, écraser l’ail. Couper les poireaux en tronçons de 3. Dans une grosse cocotte avec l’huile, Faire revenir l’oignon avec la gousse d’ail et les feuilles de laurier. Ajouter les carottes. Mouiller avec le bouillon reconstitué avec la sauce tamarin et laisser cuire à couvert 25 minutes.

2° Ajouter les pommes de terre, les topinambours, les dés de panais et prolonger la cuisson 15 minutes, à couvert.

3° Dresser les assiettes avec tous les ingrédients. Laisser réduire le bouillon sur feu vif et ajouter la cuillerée à soupe de crème. Napper chaque assiette et parsemez de persil frais.