Mignon de Porc et Jambon de Bayonne, Crème de Persil, et Écrasée de Pommes de Terre, Citron, Ciboulette

1° Cuire les pommes de terre. Éplucher et écraser.
2° Ciseler la ciboulette et presser le citron. Ajouter à la purée avec le beurre. Réserver
3° Dégraisser et dénerver le filet mignon. Tailler 6 morceaux et les entourer dans le jambon de Bayonne. Poivrer. Réaliser des ballottines en entourant de papier film. Pocher pendant 5 mn
4° Enlever le papier film et poêler. Terminer la cuisson dans un four à 175°C pendant 10mn.
5° Laver le persil. Équeuter et blanchir quelques secondes dans une eau bouillante salée.
6° Mixer avec la crème et le bouillon de volaille. Réduire
7° Dresser et déguster

Accord mets/vin :
Les Bouquerries Rouge – Chinon

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