Magret de canard laqué au miel épicé, purée au pesto de roquette

1° Préchauffer le four à 220°C
2° Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les cuire à l’eau froide. Porter à ébullition et saler (10g de gros sel par litre), puis laisser cuire environ 10 mn.
3° Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l’ail (épluché et dégermé) et l’huile d’olive. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet, puis ajouter la crème liquide et le pesto de roquette. Rectifier ensuite l’assaisonnement.
4° Dénerver les magrets et inciser la peau, puis les assaisonner de sel fin. Les disposer ensuite dans une poêle chaude en inox. Colorer le côté graisse en premier, puis retourner les magrets. Les cuire environ 2 mn de chaque côté. Les retirer ensuite de la poêle, la dégraisser puis la déglacer avec un verre d’eau. Ajouter alors le miel et les épices, puis laisser réduire. Badigeonner les magrets de cette laque, puis terminer la cuisson en les enfournant pendant 8 mn.
5° Dresser harmonieusement ½ magret par personne et l’accompagner de l’écrasé de pommes de terre au pesto de roquette.

Truc du Chef : Vous pouvez utiliser ce pesto de roquettes avec des pâtes ! Si besoin, détendez votre pesto avec un peu d’eau froide.

Accord mets / vin : Faugères bio – Abbaye Sylva Plana

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