Les Guimauves

1° Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2° Dans une casserole mettre à chauffer le miel, 100ml d’eau et le sucre. Porter le tout à 130°C.
3° Ajouter la gélatine essorée.
4° Avec un batteur, monter les blancs en neige et verser le sirop de sucre contenant la gélatine. Incorporer couleur et parfum.
5° Verser la préparation dans un moule peu huilé ou pocher des boudins et laisser reposer 1h.
6° Démouler et découper avec un couteau chaud puis enrober du mélange fécule / sucre glace

ASTUCE DU CHEF :
Avec la base guimauve sans la fleur d’oranger, vous pouvez les couler dans un moule nounours et les recouvrir de chocolat. Vous obtiendrez les fameux oursons en chocolat