Guimauve rigolote

1° Cuire le sucre avec l’eau et le miel jusqu’à la consistance « petite boule » ou 121 °C.
2° Faire ramollir les feuilles de gélatine.
3° Monter les blancs, incorporer la gélatine au sucre cuit et verser en filet sur les blancs montés.
4° Incorporer le colorant.
5° Fouetter jusqu’à refroidissement.
6° Dresser à la poche sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer du mélange sucre glace et fécule.
7° Laisser reposer (1 à 2h) et détailler en morceaux.

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