Fricassée de pintade à la moutarde violette, embeurée de chou vert

1° Si pintades entières, les découper à cru
2° Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher et couper en brunoise les carottes
3° Marquer en cuisson les morceaux de pintade, débarrasser. Faire suer les oignons et carottes avec les lardons
4° Ajouter le thym puis la pintade, déglacer au vin blanc. Déposer la moutarde et mouiller à hauteur. Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 mn
5° Éplucher et laver les choux, blanchir et refroidir. Égoutter. Émincer. Faire chauffer le beurre et y faire fondre le chou, laisser cuire à feu doux
6° Terminer la fricassée en liant la sauce si nécessaire, rectifier l’assaisonnement
7° Dresser et déguster