Fraisier citron basilic façon cheesecake

1° Préchauffer le four à 180°C (th6)
2° Zester les citrons. Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre, la poudre d’amande et les zestes de citron jaune.
3° Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, coucher 6 ronds (7mm d’épaisseur) de la taille de l’emporte-pièce qui sera utilisé pour le montage des fraisiers. Enfourner ensuite pendant 10 à 15 mn.

Pour la crème :
4° Zester le citron vert. Equeuter et ciseler les feuilles de basilic.
5° Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
6° Fouetter la crème en chantilly dans un bol très froid.
7° Mélanger le fromage avec le sucre. Mettre la gélatine à fondre avec une cuillère à soupe de chantilly.
8° Mélanger le fromage à la crème avec la gélatine. Terminer en ajoutant la chantilly, les zestes et le basilic.

Pour le reste de la recette :
9° Tailler les fraises en 2 dans la hauteur en prenant soin d’ôter le pédoncule.
10° Poser un disque de biscuit dans chaque cercle, puis ranger les fraises, côté coupé contre l’emporte-pièce. Déposer une rangée de fraises au fond de la charlotte, puis ajouter une couche de crème. Terminer en déposant les fraises harmonieusement sur le dessus.
11° Réserver la charlotte au frais pendant 1h pour qu’elle prenne bien, puis la mettre dans une assiette et ôter délicatement l’emporte-pièce.

Truc du Chef : Si vous n’avez pas de cercle inox, n’hésitez pas à dresser ce dessert dans une verrine.

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