Écrasé de pommes de terre citronné

1° Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les mettre dans une casserole avec un peu d’eau salée
2° Porter à ébullition puis laisser cuire 20 à 25 mn à feu moyen
3° Pendant ce temps, ciseler les feuilles de persil et presser le jus de citron
4° Quand les pommes de terre sont cuites (vérifier la cuisson en piquant un couteau dans les morceaux de pommes de terre, le couteau ne doit pas rencontrer de résistance), les égoutter et les mettre dans un saladier
5° A l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement les morceaux de pommes de terre
6° Ajouter l’huile d’olive petit à petit, en mélangeant
7° Ajouter le persil et le jus de citron. Saler légèrement avec la fleur de sel, poivrer, mélanger
8° Faire réchauffer quelques minutes à feu très doux avant de servir

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