Éclair à l’Italienne

1° Faire chauffer l’eau ou le lait avec le beurre. Arrêter à ébullition
2° Incorporer en dehors du feula farine puis dessécher sur feu doux pour enlever l’excédent d’humidité.
3° Incorporer un à un les oeufs
4° Plaquer sous forme d’éclairs
5° Réaliser le pesto en mixant les ingrédients (basilic, ail, huile d’olive, pignons de pin et parmesan). Assaisonner
6° Couper les tranches de mozzarella. Réserver
7° Couper les éclairs dans la longueur
8° Tartiner la base de pesto, ajouter les tranches de mozarrella et de Prosciutto
9° Poser le haut de l’éclair et décorer de la feuille de basilic et la tomate cerise.
10° Déguster

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