Dos de lieu, Risotto aux pleurotes, Pesto et amandes, Chips de jambon italien

1° Laver et émincer les pleurotes. Les poêler et réserver.

2° Éplucher et ciseler l’oignon.
3° Préchauffer le four à 180°c et sécher le jambon.
4° Faire suer les oignons dans une casserole.

5° Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant.
6° Verser le vin blanc, laisser réduire et incorporer le bouillon de volaille petit à petit au cours de la cuisson.
7° Confectionner le pesto.
8° Lorsque le riz est cuit, incorporer la mascarpone, le Parmigiano Reggiano et les pleurotes.

9° Poêler les dos de lieu.
10°Dresser et déguster.

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