Dos de lieu façon fish & chips, sauce tartare à la Granny Smith et mousseline de céleri

1° Laver et ciseler le persil
2° Zester un citron vert. Tailler de fines tranches avec le deuxième
3° Éplucher et laver le céleri et les pommes de terre, les cuire à l’anglaise. Mixer avec la crème et assaisonner. Réserver au chaud.
4° Préparer une mayonnaise, tailler une brunoise de Granny Smith ? Hacher les câpres et les cornichons. Mélanger l’ensemble, ajouter le persil et réserver au frais.
5° Couper les dos en morceaux . Paner à l’anglaise, en premier dans la farine, puis dans les œufs battus et dans la chapelure (avec les zestes de citron)
6° Frire
7° Dresser et déguster

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