Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert et herbes fraîches

1° Laver tous les légumes
2° Couper le chou chinois en 4 et l’émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l’ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Émincer les champignons. Décortiquer les gambas décongelées et enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.
3° Dans un wok, verser un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons, l’ail et la pâte de curry vert avec une pincée de sel fin. Ajouter les shiitakes, et cuire jusqu’à ce que les champignons deviennent tendres. Ajouter alors le chou et le laisser « flétrir ». Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis ajouter les gambas. Porter à ébullition, ajouter les herbes puis mélanger rapidement.
4° Rectifier l’assaisonnement en sel et ajouter le piment d’Espelette, dresser sans attendre en assiettes creuses. Finir par un trait de jus de citron.

Truc du Chef : La cuisson des gambas doit être très courte sinon elles deviennent cotonneuses. Diminuez ou augmentez la quantité de pâte de curry selon la force souhaitée.

Accord mets/vin : Pouilly sur Loire – Gilles Chollet

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