Croustille de volaille au chou et haricots au foie gras

1° Préchauffer le four à 180°C.
2° Verser dans une casserole le porto, le fond de volaille, les échalotes ciselées, du poivre et réduire. Filtrer ensuite et monter au beurre.
3° Prendre la moitié des haricots et mixer avec le foie gras.
4° Réchauffer doucement l’autre moitié avec un peu d’épices.
5° Effeuiller le chou et faire cuire 4min à eau bouillante salée. Le refroidir et le couper en lanières.
6° Faire fondre le beurre, ajouter le chou et la fécule pour une meilleure tenue.
7° Couper le blanc de volaille, saler et poivrer, et déposer du chou émincé sur une moitié et recouvrir avec l’autre moitié. Étaler et beurrer la pâte filo et la couper en trois bandes. Les superposer légèrement et envelopper le blanc. Dorer au jaune d’œuf.
8° Faire cuire 10 min au four et les couper en deux dans la longueur sur un lit de crème d’haricots au foie gras et de haricots aux épices avec un filet de sauce brune.