Crème Dubarry à la truite

1° Laver le chou fleur et éliminer le trognon, détacher les bouquets. Porter à ébullition 70cl d’eau dans une casserole avec un bouillon de volaille. Laisser cuire 20 min à petit bouillon. Mixer au blender et ajouter la crème, saler et poivrer.
2° Parsemer d’œufs de truite et de truite fumée, d’un peu de cerfeuil. Servir tiède.
3° Pour apporter du croustillant, servir avec des noisettes grillées ou kasha.