Cotriade Bretonne à ma façon

1° Couper 8 morceaux de chaque poisson. Réserver
2° Eplucher et laver les légumes.
3° Couper en tronçons de 3 cm les pommes de terre, faire des boules de carottes avec une cuillère à pomme parisienne, détailler les poireaux en tronçons
4° Enlever le têtes de langoustines et les carapaces
5° Cuire à l’anglaise les pommes de terre et les boules de carotte. Réserver
6° Poêler les poireaux et réserver
7° Faire suer l’oignon, déglacer avec le vin blanc, cuire façon marinière les palourdes et les moules. Réserver. Ajouter les têtes de langoustines et mouiller à hauteur. Laisser cuire 30 mn et filtrer.
8° Cuire les poissons à la vapeur ou poché
9° Monter la marinière au beurre. Dresser.

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