Cappuccino de foie gras aux éclats de noisettes et Serrano

1° Laver et ciseler l’échalote.
2° Laver et émincer les champignons.
3° Faire suer le tout dans le beurre. Ajouter les morceaux de foie gras et le bouillon.
4° Laisser cuire 20 mn, mixer et ajouter la crème.
5° Faire sécher les tranches de jambon au four à 175°C. Les mixer avec les noisettes. Réserver.
6° Monter la crème
7° Dresser le velouté de foie gras, la crème et saupoudrer de noisettes et de jambon.

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