Boule de Noël aux trois chocolats et craquant au pain d’épices

Craquant au pain d’épice :
1° Émietter le pain d’épices qui aura perdu son humidité au préalable (3h au four à 120°C), ajouter le beurre fondu et cuire façon crumble à 180°C pendant 10mn.

Deux mousses même procédé :
2° Monter la crème liquide au batteur ou au robot, et réhydrater la gélatine.
3° Faire fondre le chocolat noir à 50°C au bain marie ou au micro-onde.
4° Prélever 50g de crème liquide et porter à ébullition pour incorporer la gélatine essorée.
5° Verser la crème chaude sur le chocolat fondu. Mélanger et incorporer 1/3 de la crème montée. Puis ajouter le deuxième tiers et enfin le troisième et dernier tiers, pocher.

Assemblage :
6° Prendre un contenant type boule de noël en plastique alimentaire, bambou, verre ou autre, couler la mousse au chocolat noir, figer ½ heure au congélateur. Puis pocher la ganache chocolat blanc vanille à l’aide d’une douille unie et faire reposer 1/2h au froid. Enfin couler la mousse au chocolat lait et figer comme précédemment.
7° Disposer par-dessus le crumble de pain d’épices et décorer à votre goût.